- A) Centro de Alimentos Enriquecidos con Spirulina (CEAS).
Responsable: Prof. Jorge Alberto Vieira Costa
El CEAS tiene como objetivo principal la elaboración de alimentos y fármacos añadidos de la microalga Spirulina en su formulación. En el CEAS desarrollan sus proyectos de investigación y extensión estudiantes del Programa de Posgrado en Ingeniería y Ciencia de Alimentos y de las carreras de grado en Ingeniería de Alimentos e Ingeniería Bioquímica. El CEAS posee un área de 150 m2, y los principales equipos instalados son mezcladores en Y, molinos, mezcladores, batidoras y preparadoras de masas, envasadoras al vacío, balanzas de varias capacidades, entre otros.
- B) Laboratorio de Análisis Sensorial y Control de Calidad.
Responsable: Profª. Janaína Fernandes de Medeiros Burkert
Ocupa un área de 110 m², y tiene infraestructura necesaria para pruebas sensoriales, con el fin de desarrollar diferentes formulaciones alimenticias de interés comercial. En este laboratorio se desarrollan, además, estudios para la obtención de biocolorantes y bioaromas, provenientes de cultivos microbianos sumergidos y de síntesis enzimáticas, respectivamente. Actualmente se realiza el aprovechamiento de diferentes coproductos agroindustriales para producción de carotenoides, así como su encapsulación; la síntesis de diferentes aromas frutales utilizando lipasas comerciales; y la obtención de bebidas lácteas funcionales.
- C) Laboratorio de Biotecnología.
Responsable: Profa. Lucielen Oliveira dos Santos
Los trabajos actualmente desarrollados en este laboratorio se concentran en la aplicación de campos magnéticos en bioprocesos utilizando, principalmente, levaduras y microalgas; digestión anaerobia para la producción de biogás utilizando, principalmente, residuos de alimentos; y desarrollo de reactores bioquímicos de bajo costo para aplicación en investigación, enseñanza y extensión.
- D) Laboratorio de Ingeniería Bioquímica.
Responsable: Prof. Jorge Alberto Vieira Costa
El Laboratorio de Ingeniería Bioquímica (LEB) se creó en 1996 y desde esa fecha viene desarrollando investigaciones sobre las propiedades y condiciones de cultivo de microalgas, así como la aplicación de la biomasa de la microalga Spirulina en la formulación de productos alimenticios y en la obtención de bioproductos. En el área de Nanotecnología, el LEB coordina la Red Nanofotobiotec, asociación entre varias universidades brasileñas y extranjeras, además de institutos de investigaciones y empresas nacionales. La tercera línea de investigación del LEB involucra el estudio de la fermentación en estado sólido, en especial en la producción de enzimas y biosurfactantes.
El LEB-FURG cuenta también con dos plantas piloto de producción de microalgas. La más antigua, en el municipio de Santa Victoria do Palmar/RS, a orillas de la laguna Mangueira, entre el Océano Atlántico y la laguna Merín, para enriquecimiento de alimentos para la merienda escolar, estructurada a través de una red de cooperación que incluye gobiernos municipales, empresas públicas y privadas y organizaciones no gubernamentales. Son 3 biorreactores del tipo raceway con 12.000 litros cada uno y uno de 1.000 litros para la propagación del inóculo.
En el 2004 inició el convenio entre el LEB, ELETROBRÁS (Centrales Eléctricas Brasileñas S. A.) y CGTEE (Compañía de Generación Térmica de Energía Eléctrica), para el desarrollo de tecnología para biofijación de CO2 originado en la combustión del carbón mineral por microalgas. Como producto de este convenio se proyectó, se montó y se puso en operación la Planta Piloto de Biofijación de CO2 por Microalgas, ubicada en la ciudad de Candiota/RS en la usina termoeléctrica Presidente Médici - UTPM/CGTEE, formada por un sistema modular compuesto por 2 contenedores-laboratorio de 12 m (40 pies) cada uno, 2 fotobiorreactores del tipo raceway, con dimensiones de 15 x 3 x 0,4m y volumen de 18 m3, y un fotobiorreactor, con dimensiones de 4 x 0,8 x 0,4 m y volumen de 1 M3, para el crecimiento y el mantenimiento del inóculo. La estructura incluye obras civiles, como la pavimentación en el área destinada a los tanques y contenedores, la construcción de la base de los contenedores en hormigón, construcción de la portería de acceso externo a la planta piloto, instalación del sistema de efluentes, además de las instalaciones eléctricas e hidráulicas para los biorreactores y laboratorios. La planta piloto instalada es la mayor estructura construida en Brasil para la biofijación de CO2 por microalgas.
- E) Laboratorio de Ingeniería de Bioprocesos.
Responsable: Prof. Carlos André Veiga Burkert
El ENGBIO ocupa un área de 130 m2, y dispone de la infraestructura necesaria para el cultivo de microorganismos para la obtención de bioproductos de interés comercial. En la actualidad en el ENGBIO se desarrollan estudios que involucran el cultivo de bacterias y levaduras utilizándose coproductos agroindustriales, como glicerol bruto, permeado de suero y melaza de soja, para la obtención de exopolisacáridos, lípidos, ácidos orgánicos y pigmentos, así como los procesos de extracción de estos compuestos y su caracterización. También se desarrollan trabajos con la inmovilización de galactosidasa y su uso en la síntesis de galato-oligosacáridos.
- F) Laboratorio de Micotoxinas y Ciencia de Alimentos:
Responsables: Profa. Eliana Badiale Furlong y Profa. Jaqueline Garda Buffon
Las actividades de investigación en el laboratorio, que tiene como foco el estudio de estrategias para el manejo del impacto del riesgo de micotoxinas en la cadena productiva de alimentos, tuvieron inicio en 1994 y se mantienen hasta el presente. Los temas de investigación se organizan en tres niveles: desarrollo de métodos analíticos confiables para verificar la presencia de micotoxinas y otros contaminantes en las matrices alimentarias; identificación de las variables bióticas y abióticas que favorecen la ocurrencia de los contaminantes; y, finalmente, la definición de protocolos para mitigar el efecto de estos en la salud humana y animal. Las actividades teórico -experimentales para el estudio de los temas se utilizan para capacitar profesionales y generar conocimiento sobre aspectos importantes para la producción de alimentos seguros.
- G) Laboratorio de Microbiología y Bioquímica.
Responsable: Profa. Michele Greque de Morais
El laboratorio de Microbiología e Bioquímica (MIBI) fue creado en 2014 y pertenece a la Escuela de Química y Alimentos de la FURG. El equipo del MIBI está conformado por 22 integrantes, incluyendo nuestro técnico, profesores, estudiantes de pregrado, maestría, doctorado y posdoctorado. Los proyectos llevados a cabo en el MIBI abarcan desde enseñanza e investigación, hasta programas de extensión e innovación en las áreas de Ingeniería de Nanofibras aplicadas en alimentos. Las líneas de investigación abordan los siguientes temas: producción de nanofibras a partir de biopolímeros extraídos de biomasa mircroalgal, nanofibras antimicrobianas y antioxidantes para el desarrollo de empaques activos, nanofibras indicadoras de tiempo temperatura y pH para su aplicación en empaques inteligentes, nanofibras para la producción de sensores de adsorción de gases en empaques. Los proyectos aprobados por el equipo cuentan con la asociación de instituciones nacionales e internacionales.
- H) Laboratorio de Microbiología y Bioseparaciones.
Responsable: Profa. Susana Juliano Kalil
Posee una estructura para la obtención y purificación de bioproductos. Actualmente se desarrollan estudios de producción de compuestos como enzimas por cultivo sumergido utilizándose, principalmente, levaduras, así como procesos de recuperación y purificación de bioproductos utilizándose técnicas que permitan ampliación de escala.
- I) Laboratorio de Operaciones Unitarias.
Responsable: Prof. Luiz Antonio de Almeida Pinto
La enseñanza experimental realizada en el LOU permite a los alumnos: comprender los principios de funcionamiento de los equipos, identificando los parámetros fundamentales que gobiernan cada operación; elaborar o probar modelos matemáticos con el manejo de los datos obtenidos en los experimentos realizados; diseñar y especificar equipos a través de cálculos utilizándose las ecuaciones de dimensionamiento.
- J) Laboratorio de Procesamiento de Alimentos.
Responsable Profa. Myriam de las Mercedes Salas Mellado
Como su nombre indica, aquí se elaboran productos añadidos de péptidos bioactivos y/o envasados en películas inteligentes con propiedades funcionales. También se realiza la preparación de materias primas de origen vegetal, como la molienda y extracción de componentes, y de materias primas animales, como la obtención de subproductos de pescado.
- K) Laboratorio de Secado.
Responsable: Prof. Luiz Antonio de Almeida Pinto
Las investigaciones desarrolladas en el Laboratorio de Secado buscan analizar la cinética de la operación y la funcionalidad de los equipos utilizados en el secado de productos, desechos y residuos del procesamiento de alimentos. Estos estudios se realizan a través de las curvas experimentales de secado, condiciones operativas, modelado del fenómeno y evaluaciones fisicoquímicas, morfológicas, estructurales y termogravimétricas.
- L) Laboratorio de Tecnología de Alimentos:
Responsable: Profa. Carlos Prentice Hernandez
En el Laboratorio de Tecnología de Alimentos se desarrollan investigaciones relacionadas a trabajos de Maestría y de Doctorado del programa, con énfasis en péptidos bioactivos de proteínas de origen vegetal y animal, así como trabajos de encapsulación de materiales con principios activos beneficiosos para la salud e inclusión en Películas poliméricas.
- M) Laboratorio de Tecnología Industrial.
Responsable: Prof. Luiz Antonio Almeida Pinto
En el LTI, las investigaciones buscan implementar el uso de residuos de pescado y otros recursos hidrobiológicos y agroindustriales, para agregar valor a las materias primas y a los residuos del sector productivo.
- N) Planta Piloto de Procesamiento de Alimentos.
Responsable: Prof. Carlos Prentice Hernandez
Desarrolla procesos y productos a base de pescado y otras materias primas agropecuarias utilizando el concepto del escalamiento de proceso. Tiene diferentes equipos de mediano tamaño para auxiliar en procesos con pescado y recursos hidrobiológicos. También tiene capacidad para ofertar cursos de enseñanza y extensión a los estudiantes y a la comunidad en general.